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攝影鄧博仁、陳志東對多數台北人來說，淡菜不是一個會引人思念的食物。它在市場並不常見，遇見它的時候通常是在飯店自助餐檯上，冷凍進口，多數肉質都已失去光澤，味如嚼蠟。也有些人會將淡菜與孔雀蛤搞混，興沖沖跑到八里嘗鮮之後，卻更不解為何西方食物經常提及淡菜。
東北季風起 進入繁殖季
這個情況，到了馬祖完全不同。每年端午過後，浮游生物滋養了海洋，也把牡蠣與淡菜餵養得肥滋滋，暑假7、8月，是淡菜最美的季節，這每一顆打開，都充滿了肥腴鮮甜與光澤，稍加煮熟後原味入口，一股來自海洋的鮮味迅速占滿味蕾，充滿厚實賭場或線上娛樂場歐式輪盤賭的技巧的Q彈咬勁。
每年淡菜季節，是馬祖家家戶戶的大事，到市場挑幾斤，回家後一顆顆刷洗乾淨，然後一小鍋水剛好蓋過淡菜，加兩小片生薑，在小孩熱切眼光中原味煮熟端上桌，三五好友或一家人圍著，加點佛手、海鋼盔、紅糟排骨與繼光餅夾蚵蛋，或搭飲馬祖老酒，或來口東湧陳高，在酒酣耳熱的開懷中，就此洗淨一身的討海辛勞。
中秋，是馬祖淡菜的鮮美高峰，中秋一過東北季風吹起，部分早熟淡菜就開始排卵排精繁衍下一代，這精卵一排，原本如胖娃娃臉頰般的肥腴飽滿，會迅速消退成如老婆婆的手臂，乾癟皺褶，那是耗盡自身撫育下一代的美麗，但不好入口。
芙蓉貽貝養殖廠陳孝明說，隨著天氣愈來愈涼，淡菜就日漸消瘦，它們跟一般魚蟹在秋季後才開始儲存脂肪並不相同，它們在接近農曆春節前會全體大排卵，淡菜季就此宣告結束。
寒露時節 胖瘦皆可見
每年10月寒露這時節，是最能同時看見肥胖、乾癟等各種不同狀態淡菜的最佳時機，宛如生物課。此時淡菜不如暑假時鮮甜，但仍能輕易打趴許多冷凍進口淡菜，是一年一度最後品嘗好時機。
如果你還是不懂為何西方人經常提起淡菜，不妨打個電話，請馬祖商家宅配個3、5斤來嘗嘗，從此就能懂得淡菜的好。或等明年暑假，自己飛趟馬祖，在藍眼淚與星空下體驗上癮的滋味。
想嘗淡菜，馬祖當地人推薦南竿比薩大王，其淡菜與老酒麵線均有口碑賓果玩法教學以及賓果抓牌分析攻略。位於台北市國父紀念館附近的Outing Cafe & Bar也有每日鮮活急送的馬祖淡菜，白酒淡菜鍋是店內招牌。
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